即食水产品的辐照灭菌

即食水产品的辐照灭菌，即食水产品加工企业如何确保质量安全？

由于水产品蛋白质和水分含量高，容易滋生菌，且产品本身不排除细菌和微生物的存在。如果不能完全消毒，将直接影响食品安全。正如我们经常看到此类新闻，消费者食用海鲜或因吃海鲜自助餐而腹泻呕吐，可能是因为水产品消毒灭菌不当，影响产品安全。

即食水产品发展空间较大。辐照消毒器保护“舌尖”的安全。

当然，即食水产品也需要彻底消毒。通过辐照灭菌设备，企业可以杀灭大部分有害物质，如微生物、细菌、寄生虫等。据了解，该设备利用电离辐射直接作用于水产品中的有害分子，使氢键断裂、双键氧化、环结构破坏或某些分子聚合，从而有效地破坏和改变水产品有害生物的大分子结构，从而抑制或杀死微生物和细菌。

为了延长水产品的保鲜期，保证储运质量和安全，一些企业采用液氮极冻技术。通过液氮速冻机，可以在很短的时间内冷却海鲜水产品（具体冷却速度可根据水产品加工工艺要求确定），不仅会破坏海鲜水产品的营养功能成分，而且食品的风味和口感可以保留液态氮无毒无害，不会对即食水产品产生任何化学作用，从而保证了产品的食用安全。

一般来说，健康、营养、方便已成为休闲食品乃至整个食品行业的重要方向。水产品的方便性、营养性和方便性将更加受到消费者的喜爱。辐照杀菌设备和液氮冷冻冷却器也将在保证即食水产品的风味、口感和质量方面发挥重要作用。

水产品及其制品经辐照灭菌，食品菌落总数超标。产品经常温常压辐照消毒，辐照灭菌方法完整、无污染、无残留。它能防霉、杀虫、杀菌，保证菌落总数在合格范围内，杀灭大肠杆菌、霉菌等，抑制微生物繁殖。

钴源灭菌的应用受到广大企业技术人员的欢迎和应用。同时，也有人怀疑这种灭菌方法的安全性、对产品的副作用和对人体健康的危害。确定了灭菌后的产品，只有经过60次灭菌的能量，才不会污染产品的灭菌能量。一般食用产品的杀菌强度不是很强，一般控制在10kGy以内。这种杀菌强度可以在短时间内完成。事实上，放射性残留物在短时间内不会受到辐射灭菌的严重污染。短时间内钴60的辐照灭菌不会有残留，所以人们不用担心。

普通食品的杀菌强度剂量很小，一般在10kGy以内。杀菌强度的利与弊都大于弊，辐照能有效杀灭产品内部的各种微生物和致病菌。当微生物超标或产品易滋生细菌时，适当的辐照可有效抑制产品细菌的快速繁殖，防虫防霉，保鲜果蔬，延长货架期，保证食品质量。因此，适当强度的钴60辐照，伽马灭菌钴源灭菌，防止细菌超标，有利于产品的安全，也有利于保护消费者的安全。经过了解，我们可以安全使用伽马灭菌工艺，也不用担心钴60辐照过程中的辐射残留物对食品的危害。

高能辐照灭菌中心是一种采用钴-60γ射线进行灭菌的高科技辐射灭菌中心。主要针对食品、医药、保健营养、医疗器械、化妆品、调味品、调味品、脱水蔬菜、食品添加剂、各种医药原料、动植物提取物等生物制品。灭菌后，无残留，延长保质期。

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